Preparación:

1. En un bol mezcla la harina, el azúcar impalpable y la sal. Incorpora la mantequilla y con la punta de los dedos pellizca hasta formar una especie de arenado.
2. Agrega la yema, une bien, sin amasar, forma una bola, aplasta, envuelve y refrigera por 1 hora o mejor hasta el día siguiente.
3. Unta el molde con mantequilla. Estira la masa entre dos trozos de papel encerado y forra el molde. Lleva el molde al congelador por 30 minutos.
4. Pincha la masa con un tenedor, cubre con aluminio o papel encerado, agrega garbanzos o frijoles para que no se levante la masa y hornea en un horno precalentado a 350º F por 25 minutos.
5. Retira del horno. Retira el papel y las legumbres.
6. En una ollita pon el jugo y ralladura de limón con el azúcar. Que se caliente suavemente mientras mezclas las yemas con la maicena en un pocillo.
7. Incorpora la mezcla de yemas a la olla con limón y no dejes de revolver hasta que espese. Retira la olla y agrega la mantequilla.
8. Rellena la base horneada con esta mezcla de limón. Una vez tibio llévalo a refrigeración.
9. Mezcla las claras con el azúcar en un bol y llévalo a baño maría. Revuelve suavemente hasta que se deshaga el azúcar.
10. Introduce las aspas de la batidora eléctrica y bate a máxima velocidad durante 3 min. Retira el bol y bate un par de minutos más.
11. Para armar el pastel: dispón las frambuesas sobre el relleno, cubre con el merengue y si tienes soplete dóralo ligeramente.