Preparación:

PARA LA MASA

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la sal y el azúcar blanca.
2. Agrega la manteca y el caldo caliente poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave, húmeda y manejable (que no se pegue a las manos).
3. Reserva cubierta con un paño.

PARA EL RELLENO

1. En una sartén, calienta un poco de aceite o manteca y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Añade el achiote, comino, sal, pimienta y azúcar blanca San Carlos.
3. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien.
4. Cocina unos 5-10 minutos hasta que todo esté bien integrado y jugoso. Deja enfriar.

PARA EL ARMADO

1. Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana.
2. Pon una porción de masa en el centro (como del tamaño de una pelota de golf grande) y aplástala ligeramente.
3. Agrega una cucharada generosa de relleno en el centro.
4. Dobla la hoja envolviendo el relleno como un paquete y amarra con pabilo.
5. Cocina al vapor durante 45 minutos a 1 hora.